سرّ مذاق القهوة الآسر..
هل فكرت يوماً بالسر الذي جعل ملايين الناس من حول العالم يعشقون القهوة؟
أفادت دراسة بلجيكية أنّ أنواعاً مختلفة من البكتيريا وراء هذا الطعم الأخاذ، إذ كشف العلماء عن دور البكتيريا "ليوكونوستوكس" و"لاكتوباسيلي"، وبعض الكائنات الدقيقة الأخرى، في منح القهوة طعمها المميز.
ففنجان القهوة هو المنتج النهائي لسلسلة معقّدة من العمليات: الزراعة ومعالجة ما بعد الحصاد والتحميص والتخمر.
وتتكاثر البكتيريا على حبوب القهوة أثناء عملية التخمّر، حيث غالباً ما تترك لمدة تصل إلى 24 ساعة لتحسين طعم المشروب النهائي.
وقد وجدت دراسات سابقة أن مفتاح القهوة المثالية يكمن في استخدام الماء الساخن وليس المغلي، لأن الأخير يحرق القهوة ويفسد مذاقها.
